mes recettes - SCRAP 'émoi

Bon, il semblerait que j'ai un peu délaissé ma rubrique "recette du mercredi" et certaines gourmandes (n'est-ce pas Maline?) m'ont rappelé à l'ordre!!!!

Pour les nouvelles arrivées, allez jeter un oeil dans la catégorie "Mes Recettes" -colonne de gauche- et pensez à prendre vos gâteaux en photo car souvent il y a un petit jeu qui suit la recette....

Il doit exister milles et une recettes de cookies et surement bien plus encore, nous avons surement toutes notre petite recette fétiche ou sommes en quête de trouver LA recette parfaite à nos yeux et à notre palais ...

Depuis la découverte de cette recette de cookies, extraite du merveilleux livre de la célèbre épicerie fine Irlandaise Avoca ( clic ) " Avoca Cafe CookBook 2 ", impossible de jurer par une autre recette que celle-ci, faites et refaites, emporté ça et là, chez des amis ou pour chez soi, c'est toujours le meme succès au moment de prendre le café, pour le gouter, ou pour compléter un brunch, ou au petit déjeuner avec un grand verre de lait frais, il n'en reste en général plu une miette au fond de la boite à biscuits.

Ils sont à la fois croustillants et tendres, bien sablonneux, ni trop dur, ni trop mou, d'un joli cuivré doré qui les rend terriblement appétissant et composé d'un mélange de deux sortes de chocolats coupé en pépites qui fait la différence, de la puissance du noir mélangée à la douceur du chocolat au lait.

NOTE : La cuisson des cookies est LE point essentiel pour en avoir de parfaits, en effet, il faut impérativement les sortir encore un peu mou et souples du four car ils durcissent toujours en refroidissants. Ils doivent donc être cuivrés au bords, blond au centre et encore légèrement mous à coeur, sous votre spatule, donc ne jamais les surcuire et être attentif à leur cuisson, ainsi quand ils auront refroidis, ils auront la texture recherchés, ce côté croustillants et tendres en meme temps, cette texture si spécifique légèrement sablées des cookies que l'on aimes tant ...

Pour une bonne vingtaine de cookies :

225g de beurre doux un peu mou, pommade ( non fondu ! )

225g de sucre en poudre ( " caster sugar " ) blanc ou roux

1 jaune d'oeuf

1 à 2 traits d'extrait de vanille liquide

250g de farine

1/2 cuillèree à café pleine de bicarbonate

125g de chocolat au lait détaillé en pépites

125g de chocolat noir détaillé en pépites

Battre le beurre et le sucre en une crème puis ajouter le jaune d'oeuf et la vanille liquide.

Y adjoindre la farine préalablement mélangée à la bicarbonate.

Mélanger.

Ajouter en dernier les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour obtenir une masse homogène.

Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en un rouleau du diametre souhaité ( le diametre du rouleau sera celui des cookies ). Enfermer le boudin de pâte à cookies dans du film alimentaire puis réserver 1h (minimum) à, au mieux, une nuit au réfrigérateur - en général, je prépare le rouleau de pâte la veille au soir pour le lendemain en le laissant donc une nuit au réfrigérateur -

Au moment de cuire les cookies, préchauffer le four à 170/180°C et sulfuriser une à deux plaques de cuissons.

Couper le cylindre de pâte en tranches régulières, pas trop fines, ni trop épaisses et les placer de façon espacees sur la plaque de cuisson.

Enfourner les cookies pour environ 20 à 25 minutes ( +/- selon les fours ) jusqu'à obtention de cookies blond cuivrés. Lire " NOTE " dans l'introduction à propos de la cuisson des cookies.

Quand les cookies sont cuits mais encore un peu mou ( essentiel ), les laisser quelques secondes sur la plaque de cuisson puis les déposer à l'aide d'une spatule sur une grille et les laisser refroidir ainsi.

Ces cookies se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer bien fermée.

et voici les miens:

j'ai suivi la recette à la lettre en remplaçant juste le chocolat au lait par de la Pralinoise et en mettant du sucre vanillé à la place de l'extrait de vanille liquide car je n'en avais pas.

j'ai laissé reposer toute la nuit.

Attention pour le temps de cuisson: 15 min suffisent suivant les fours.

22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 13:24

Recette bredele

Mais vous êtes des petites gourmandes!!!

N'est-ce pas Evelyne, Fanny, Mandarine, Florina et Kristy? vous toutes qui m'avez demandé les recettes de mes bredele!!!!!!

Alors les voici:

Coquins (à la confiture de framboise)

G58 007

repos 1h

120g de sucre

sel

1 oeuf

220 g de farine

25g d'amandes en poudre

125 g de beurre mou

cannelle

confiture de framboises (ou autre fruit rouge)

sucre glace

Cassez l'oeuf dans une terrine, ajouter le sucre et le sel, incorporer la farine, les amandes en poudre et la cannelle. Sabler en effritant du bout des doigts. Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir le tout. Former une boule et laisser reposer 1h.

Abaisser la pâte, découper des disques et des disques évidés. Faire cuire 6 min env à 180° th 6. laisser refroidir puis recouvrir l'envers des disques de confiture et les anneaux de sucre glace, assembler les 2.

XXXXXXXXXXXXXXXXX

Etoiles glacées au citron

G58 011

Repos 1h

250g de farine

3 cuil à café de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

60g de sucre glace

100g de beurre

1 jaune d'oeuf

3 cuil à soupe de lait

sel

jus de citron

pour glacer:

150g de sucre glace, 2 cuil à café de jus de citron et 3 cuil à soupe d'eau chaude

Creuser une fontaine dans le mélange tamisé farine-levure, y verser le sucre, le sucre vanillé, le sel, le jus de citron, le jaune d'oeuf et le lait. Travailler avec une partie de la farine. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir le tout. Laisser reposer 1h.

Abaisser la pâte et découper des étoiles à l'emporte-pièce. Faire cuire th 5 env 10 min.

Délayer le sucre glace avec le jus de citron et l'eau chaude, glacer les étoiles.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Petits fours au beurre

G58 013

repos 2h

250g de farine

125g de beurre

125g de sucre

4 jaunes d'oeufs

1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait pour dorer

Creuser une fontaine dans la farine tamisée, y mettre le sucre, les oeufs et le beurre coupé. recouvrir de farine et pétrir le tout. Former une boule et laisser reposer 2h

Abaisser la pâte et découper à l'emporte-pièce. Dorer à l'oeuf et faire cuire 5 à 10 min à 180°C th 6.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Sablés souabes

(champignons et feuilles)

repos toute une nuit

250g de farine

125g de sucre

100g de beurre

70g d'amandes moulues

70g de noix moulues (ou noisettes)

1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf

le zeste d'un citron et d'une orange bio (ou un peu de jus si on préfère)

kirsch (facultatif)

cannelle

pour dorer: 1 oeuf et 2 cuil à soupe de lait

Creuser une fontaine dans le mélange tamisé farine-levure, y verser tous les ingrédients sauf le beurre. Mélanger avec une partie de la farine, ajouter le beurre coupé en morceaux, recouvrir de farine et pétrir le tout. Former une boule et laisser reposer toute une nuit.

Abaisser la pâte sur 8mm d'épaisseur, découper à l'emporte-pièce, badigeonner à l'oeuf battu avec le lait et faire cuire env 10 min à 180°C th 6

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Sablés aux amandes et aux épices

(même photo: les coeurs à droite)

repos une nuit

125g de beurre

1 oeuf

125g de sucre

10g de cannelle

125g d'amandes râpées

le zeste et le jus d'un citron

250g de farine

1 jaune d'oeuf pour dorer

Creuser une fontaine dans la farine tamisée, y verser le sucre, l'oeuf, le jus et zeste de citron, travailler avec une partie de la farine. Ajouter le beurre coupé ,les amandes et la cannelle.

Pétrir la pâte, laisser reposer toute la nuit.

Abaisser la pâte, découper à l'emporte pièce et dorer au jaune d'oeuf avant de

faire cuire à th 6.

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Rochers aux amandes (ou noisettes ou noix de coco)